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[ 西洋料理 ] 鴨肉コンフィ

鴨肉コンフィ

コンフィは、低温の油でじっくり煮て火を通す調理法です。

材料（4人分）

鴨胸肉…………………4枚
＜下味＞
塩…………………大さじ2
こしょう…………………小さじ1
ローリエ…………………3枚
タイム…………………適宜
ローズマリー…………………適宜
植物油（キャノーラやオリーブなど）…………………適宜

お肉もオーガニック。安心、安全です。29日は”お肉”の日です。是非ニジヤにお越し下さい。

作り方

  1. 鴨肉に下味用の調味料をよく揉み込む。タッパーかビニール袋に入れて密封し、3時間以上おく。
  2. 鴨肉が完全に浸る程度の油を140~170F°（60~80℃）に熱し、鴨肉を入れ2時間ほどじっくり煮込む。
  3. 粗熱がとれたらタッパーなどの密閉容器に油ごとうつして、冷蔵庫で保存する。
  4. 食する時には、テフロン加工のフライパンに皮目を下にして置き、弱火で余計な油を少々ふき取りながら、きつね色になるまでカリッと焼く。
  5. お皿に盛り付けてできあがり。

提供： ニジヤ マーケット

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