San Diego Town

サンディエゴ
日本

レシピ Recipe

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[ エスニック料理 ] Cassia Siamea Lank Stew

材料(6人分)

チリペース……………………(約1/2カップ分)
海塩1 teaspoon……………(約5ml)
にんにく………………5片 - 皮をむいてミンチ状にしておく
de arbol chilie(乾燥チリの一種……8個 - 水につけてやわらかくし、ミンチ状にしておく
bird chilie(小さめのチリの一種……3 - 4個 - ミンチ状にしておく
レモングラス 1茎………外の硬い箇所と、緑の箇所を取り除いてミンチ状にしておく
ガランガル6片…………… 薄くスライスし、ミンチ状にしておく
ガジュツ1茎……………… ミンチ状にしておく
約5センチのうこん1つ…皮をむいてミンチ状にしておく
エシャロット1 つ………(皮をむいてミンチ状にしておく
すり鉢に海塩とにんにくを入れ、ペースト状になるまで乳棒で押しつぶす.ペースト状になったものに、ひとつずつ2種類のチリ、レモングラス、ガランガル、ガジュツ、ウコン、そしてエシャロットを加えて押しつぶす。ピューレを、蓋の付いた容器に移し替える.冷蔵庫に入れて冷やしておく)(数週間保存可能)
固めのココナッツクリーム………(1 カップ) 
チリペースト 1/2カップ…………(上で作ったもの)
塩水で茹で、乾燥させたカシア桂皮葉および花(で購入可能)………2カップ
ココナッツミルクとクリームの混ざったもの……4カップ
サバ…………………………3 匹 - 焼いて骨を取り除いておく
海塩1 teaspoon……(5ml)
ナンプラー………………3 tablespoons(45ml)

作り方

  1. 柄付きの小鍋に、ココナッツクリームとチリペーストを混ぜ、強火で沸騰するまでかき混ぜる。
  2. 色を見ながら、油分が分離するまで、かき混ぜる。
  3. >桂皮葉および花と、ココナッツミルクとクリームを加える。
  4. >沸騰し始めたら、中火にし、蓋をつけて30分間煮込む。
  5. サバと、塩、ナンプラーを加える。
  6. 辛さと塩加減を整える。
  7. ジャスミンライスと一緒に盛り付ける。
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