San Diego Town

[ エスニック料理 ] Cassia Siamea Lank Stew

材料（6人分）

チリペース……………………（約1/2カップ分）
海塩1 teaspoon……………（約5ml）
にんにく………………5片 - 皮をむいてミンチ状にしておく
de arbol chilie（乾燥チリの一種……8個 - 水につけてやわらかくし、ミンチ状にしておく
bird chilie（小さめのチリの一種……3 - 4個 - ミンチ状にしておく
レモングラス　１茎………外の硬い箇所と、緑の箇所を取り除いてミンチ状にしておく
ガランガル6片…………… 薄くスライスし、ミンチ状にしておく
ガジュツ1茎……………… ミンチ状にしておく
約5センチのうこん1つ…皮をむいてミンチ状にしておく
エシャロット1 つ………(皮をむいてミンチ状にしておく
すり鉢に海塩とにんにくを入れ、ペースト状になるまで乳棒で押しつぶす.ペースト状になったものに、ひとつずつ２種類のチリ、レモングラス、ガランガル、ガジュツ、ウコン、そしてエシャロットを加えて押しつぶす。ピューレを、蓋の付いた容器に移し替える.冷蔵庫に入れて冷やしておく)（数週間保存可能）
固めのココナッツクリーム………（1 カップ）　
チリペースト 1/2カップ…………（上で作ったもの）
塩水で茹で、乾燥させたカシア桂皮葉および花（で購入可能）………2カップ
ココナッツミルクとクリームの混ざったもの……４カップ
サバ…………………………3 匹 - 焼いて骨を取り除いておく
海塩1 teaspoon……（5ml）
ナンプラー………………3 tablespoons（45ml）

作り方