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[ 日本料理 ] 鯛めし
材料（4人分）
鯛…………………1尾米…………………3合
だし昆布…………………5cm角程
かつおだし汁…………………600ml
しょうゆ…………………大さじ1
塩…………………小さじ1/2
酒…………………大さじ2
桜の塩漬け…………………適宜
三つ葉…………………1/2束
作り方
- 米をとぎ、水を切る。桜の塩漬けは水に浸けて塩抜きする。
- 鯛はうろこ、えら、内臓を取り除き、良く洗う。
- 鯛に切れ目をいれ、塩少々（分量外）をふり冷蔵庫に30程置く。
- 鯛を軽く焼く。中まで火を通さなくてもよい。
- 土鍋に米とかつおだし汁、しょうゆ、塩、酒、だし昆布を入れ、蓋をして火をかけ強火で5分、昆布を取り出し中火にし、鯛をのせて約8分で煮立ったら、ごく弱火にして10分炊く。
- 火を止め5分蒸し、3cmほどに切った三つ葉と塩抜きした桜の塩漬けを散らす。
- テーブルで鯛の身をほぐして骨を取り除き、さっくりかき混ぜ取り分ける。
提供： ニジヤ マーケット