レシピ[鯛めし]

熊本県で発生した地震により影響を受けられた皆さまのご無事と、一日も早い安全・復旧を心よりお祈り申し上げます。

レシピ Recipe

鯛めし

鯛を1尾まるごと使って、お祝いやおもてなしに喜ばれること間違いなし！

鯛…………………1尾
米…………………3合
だし昆布…………………5cm角程
かつおだし汁…………………600ml
しょうゆ…………………大さじ1
塩…………………小さじ1/2
酒…………………大さじ2
桜の塩漬け…………………適宜
三つ葉…………………1/2束

米をとぎ、水を切る。桜の塩漬けは水に浸けて塩抜きする。
鯛はうろこ、えら、内臓を取り除き、良く洗う。
鯛に切れ目をいれ、塩少々（分量外）をふり冷蔵庫に30程置く。
鯛を軽く焼く。中まで火を通さなくてもよい。
土鍋に米とかつおだし汁、しょうゆ、塩、酒、だし昆布を入れ、蓋をして火をかけ強火で5分、昆布を取り出し中火にし、鯛をのせて約8分で煮立ったら、ごく弱火にして10分炊く。
火を止め5分蒸し、3cmほどに切った三つ葉と塩抜きした桜の塩漬けを散らす。
テーブルで鯛の身をほぐして骨を取り除き、さっくりかき混ぜ取り分ける。