レシピ[桜・豆乳ういろう]

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レシピ Recipe

ういろうは、同名の「外郎」という薬を製造する外郎家の来客用のお菓子だったそうです。蒸し器も使わず簡単電子レンジで作れる！

＜４切分＞
上新粉…………………６０ｇ
砂糖……………………６０ｇ
豆乳……………………２００ｍｌ
水 ………………………５０ｍｌ
桜の花の塩漬け……２０ｇ
抹茶…………………… 小さじ１／４

桜の塩漬けは、さっと水で塩を流した後、２０分程度水で塩抜きし、水気を拭く。数本は飾り用にとっておき、残りは軸を取り除いて細かく刻む。抹茶は同量の砂糖（分量外）とよく合わせておく。
ボールに上新粉、砂糖をよく混ぜ合わせる。豆乳、水を少しずつ加えて混ぜる。
鍋に入れて弱火で常に混ぜ、とろみが出てきたらすぐ火からおろし、後は余熱で糊状になるまで混ぜる。
３のたねの大さじ１程を用意しておいた抹茶砂糖に加え、残りは桜のみじん切りと合わせる。
耐熱容器（７×１２×４ｃｍ）にパーチメントペーパー（クッキングシート）を敷き、飾り用の桜を並べ、抹茶入りのたねを割箸の先等を利用して絵を描くように散らし、ラップをかけて電子レンジの中（Ｍｅｄｉｕｍ）設定で１５秒加熱する。
上から桜のみじん切りたねを流し込み、５分再び中設定で加熱。火が通っていなければ様子をみながら最長２分まで追加で加熱する。たねの中央がわずかに膨らんでいれば出来上がり。
あら熱がとれたら冷蔵庫で冷やし、糸か濡らしたナイフで切り分ける。