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[ エスニック料理 ] 秋野菜のスパイシーラタトゥイユ

冷凍トマトのヘタが取りずらいのですが、煮えたら取れるので回収を忘れずにぃ。
もちろん普通のトマトでもOK

材料（2人分）

*丸ごと冷凍トマト……………1個
*ナス………………………………小1本
*さつまいも……………………中1/2本
*かぼちゃ・……………………1/8個
*れんこん……………………… 1/4個
*しめじ……………………………1/2個
*ベーコン……………………… 2枚
*ニンニクみじん切り………1/2片
*コンソメ・・・・・・・小さじ1/2
*カレー粉・・・・・・・小さじ1/2〜1
*塩こしょう・・・・・・少々
*オリーブ油・・・・・・適量

作り方

  1. 1丸ごと冷凍トマトを流水にあてて皮をむき、半解凍しておく。
    さつまいも、かぼちゃは２ｾﾝﾁ角のさいの目に切り、電子レンジで３分程度加熱しておく。
  2. 鍋にオリーブ油をひき、にんにくを入れてから火をつける。(弱火)
  3. 香りが出たら中火にしてベーコンを炒め、切った全ての野菜を加えて炒め合わせる。
  4. 冷凍トマトを丸ごと入れ、水分が足りないようだったら水を足してコンソメ・カレー粉を加えて弱火で煮込む。
  5. トマトが崩れて全体が柔らかく煮えたら塩こしょうで味を整えてできあがりっ。
本来はトマトの水分で煮るのですが、さつまいもやかぼちゃの水分が少ないので焦げそうなときは水を足してくださぃ。

提供： あゆ

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