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ホリデー料理のレシピ特集

ホリデー料理のレシピ特集
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ホリデーシーズンには日本では、ローストチキンやステーキなどのお肉類にケーキをいただくのが通常のご家庭でしょうか。
アメリカには様々な宗教、習慣の国民がいますので、メニューも多様。今回はちょっと変わったところで、ユダヤ教徒のハヌカ料理を取り混ぜたホリデーレシピのご紹介としたいと思います。また違ったホリデーの食事をお試しください。

*ハヌカとはユダヤ教のクリスマスに代わるお祝い。ヘブライ語で「捧げる」を意味します。紀元前2世紀に、シリア王国から奪回したエルサレム神殿を清めて神に奉納したことを記念するもの。光と油のお祝いで、ユダヤ人はこの8日間は油で揚げたものを食べることが伝統となっています。

ポテトパンケーキ:Potato Latkes ラトケス

材料

gingerbread man じゃがいも4個
gingerbread man にんじん1本
gingerbread man 玉ねぎ1個
gingerbread man 小麦粉 大さじ2
gingerbread man 油 適量
gingerbread man 卵 1個

作り方

1. じゃがいもと人参、玉ねぎは、おろし器の一番粗い目でおろす。液体が出なくなるまで手でしぼる。小麦粉と卵を加えよくまぜる。
2. 熱した油に1の具をスプーンですくって、形を整えて鍋に入れ両面を揚げる。
3. 塩コショウか砂糖をかけていただきます
4. お好みでアップルソースやクリームチーズを乗せてもおいしくいただけます。

コツ・ポイント

ラトケスは砂糖を入れて甘くしても、玉ねぎや塩を入れてもおいしく食べられます。お好みでサワークリームなどとあわせていただくのも◎。とてもシンプルで手軽に作れる料理なので、是非トライしてみてください。

ジャムドーナツ: Sufganiyot スフガニア

材料(20個分)

gingerbread man 小麦粉 250g
gingerbread man 砂糖 50g
gingerbread man 塩ふたつまみ
gingerbread man 牛乳(水でもよい)75cc
gingerbread man 卵2個
gingerbread man バター 80g
gingerbread man ドライイースト 小さじ2
gingerbread man ブランデー 小さじ1
gingerbread man 好みの具(ジャム、カスタードまたはヌテラなど)
gingerbread man 揚げ油(綿実油もしくはひまわり油)適量

作り方

1. 生地の材料(小麦粉、砂糖、牛乳とイースト)をボウルに入れて、泡立て器でよく混ぜる。
2. 1に卵、ブランデー、塩を加えて5分程度ゆっくりとブレンダーにかける。
3. 序々にバターを加え、生地の表面が柔らかく粘りけを持ち、小麦粉の塊がなくなるまでよくかき混ぜる。
4. ラップを広げて小麦粉を少量散らし、取り出した生地を巻く。常温で、倍程度の大きさになるまで1時間寝かせ膨らませる。
5. 生地を叩いて空気を抜く。 大きいくり抜き型を使って20個前後に切り分け、楕円形に丸める。
6. 分けた生地を天板に並べ、ラップをかけておよそ2時間冷蔵庫で寝かせる。揚げ鍋に油を入れ350度まで熱する。
7. 生地を一つづつ油に入れ、3分ほどかけて片面ずつきつね色になるまで揚げる。鍋から取り出し、天板で油を切り、冷ます。
8. パストリーバッグ(絞り袋)を使って、好みの具材を生地の中に注入する。パウダーシュガーを表面に散らして出来上がり!

コツ・ポイント

生地をこね合わせる時は時間をかけてゆっくりと。バターを生地に混ぜる時は、小さく切っておくと均等に混ざります。

マッツァーボール・スープ: Matzoh Ball Soup

材料(マッツァーボール8個分)

gingerbread man マッツァーミール 1/2カップ(*わが家では上記写真のメーカーをよく使用します )
gingerbread man 卵 1個
gingerbread man オイル 大さじ2
gingerbread man 塩ふたつまみ
gingerbread man 野菜(大根、ニンジン、ブロッコリー等お好きな物)
gingerbread man チキンブイヨンスープ

作り方

1. ボウルに卵を入れてほぐす。
2. そこに油、マッツァーミールを加えて混ぜる。次に水を加え混ぜ、まとめる。
3. ラップをして冷蔵庫で30分くらい寝かせる。これでベチャベチャの生地がかなり締まります。
4. お鍋にお水をたっぷり入れて沸騰させ、お塩を少々(分量外)入れる。
5. 2の生地を水で濡らした手で、10等分以上くらいに丸め、3の鍋に投入。大きいと火が通りにくいです。落し蓋をして、更にしっかり蓋をして、弱火で40分~50分じっくり茹でる。
6. あとはお好みでチキンブイヨンスープを作り、大き目のざく切り野菜、大根、ニンジン、ブロッコリーなどを入れて、マッツァーボールを足したら出来上がり。

ユダヤのパン: ハラーブレッド Challah

ユダヤ教徒ハラーブレッド作りの達人の両親から教わった秘伝のレシピ

材料

gingerbread man イースト 大さじ3
gingerbread man 全卵 4個
gingerbread man キャノラオイル 1/2カップ
gingerbread man 砂糖 3/4カップ
gingerbread man コーシャ―ソルト 大さじ1
gingerbread man 強力粉 5-6カップ

作り方

1. イーストを砂糖1つまみ入れたぬるま湯に入れ、ぶくぶくとなるまで2~3分置いておきます。
2. 全ての材料を生地がすべすべになるまでこねます。
3. 大きなボウルにオイルをうっすら塗り、ふきんで覆って生地がボウルの上まで届くぐらいまで1、2時間発行させます。
4. 取り出して更に表面が滑らかになるまでこねます(1~2分)。
5. 生地を4等分し編み込んで形を作ります。ここで二次発酵しますが、季節、気温などによって時間は大きく変わります。
6. 発酵ができれば表面に溶き卵やケシの実を飾り350度(華氏)のオーブンで約30分焼きます。

*個人的な好みですが、我が家では生地が生焼けに近い焼き加減が人気です。

トースターで簡単!揚げないフライドチキン

トースターで焼いただけなのに、見た目はまるでフライドチキン!しっかり味をしみ込ませているので、冷めてもおいしい。

材料

gingerbread man 鶏手羽もと6本
gingerbread man オリーブ油 大さじ1と1/2
gingerbread man サラダ菜、ミニトマト各適量

■ A
gingerbread man しょうが(すりおろし)小さじ1
gingerbread man にんにく(すりおろし)小さじ1
gingerbread man 酒 大さじ2
gingerbread man みりん 大さじ2
gingerbread man しょうゆ 大さじ2
gingerbread man 酢 大さじ1
gingerbread man あらびき黒こしょう 少々

■ B
gingerbread man 薄力粉 大さじ2と1/2
gingerbread man 片栗粉 大さじ2と1/2
gingerbread man ハーブソルト 少々

作り方

1. 手羽もとの皮目をフォークで数か所刺し、Aとともにポリ袋に入れてよくもみ、1時間から一晩冷蔵庫で漬け込む。
2. 別のポリ袋にBを混ぜ合わせ、汁気をきった手羽もとを入れ、ポリ袋をふって粉をまぶし、オリーブ油を加えてさらにふり混ぜる。
3. オーブントースターの天板にアルミホイルを敷き、オリーブ油少々(分量外)を塗った網をのせ、皮目を上にして並べる。
4. 予熱しておいたオーブントースターで10分ほど焼き、裏返してもう10分焼く。再び裏返して2~3分焼く。
5. 器に盛り付け、サラダ菜、ミニトマトを添える。

スモークサーモンのテリーヌ

混ぜて電子レンジで温め、冷やし固めるだけ。簡単なのに絶品!

材料

gingerbread man はんぺん1枚(100g)
gingerbread man 卵 1個
gingerbread man スモークサーモン 100g
gingerbread man 生クリーム 100ml
gingerbread man 塩コショウ(ホワイトペッパー)少々

■ 飾り用(お好みで)
gingerbread man ディル、タイムなどお好みのハーブ 適量
gingerbread man ピンクペッパー 適量

作り方

1. フードプロセッサーにはんぺんをちぎって入れ、なめらかになるまで攪拌 → 卵 → スモークサーモン → 生クリームの順に入れる。
2. その都度なめらかに攪拌し、お好みでハーブを加え、塩コショウで味を整える。
3. 長方形のタッパーにサランラップを敷く。
4. 3に2を流し入れ、ふんわり包んで600wのレンジで4分加熱する。
5. 電子レンジから取り出し、冷めたら冷蔵庫で冷やす。
6. お好みの大きさにカットして並べ、ピンクペッパー・ディルを仕上げに。

マッシュポテトとひき肉のグラタン

アメリカのパーティーで欠かせないマッシュポテトをおかず風にアレンジ!

材料(4人分)

gingerbread man じゃがいも 小7コ(約400g)
gingerbread man 塩胡椒 少々
gingerbread man 牛乳 80cc
gingerbread man バター 20g
gingerbread man マヨネーズ 大さじ2
gingerbread man 合挽き肉 300g
gingerbread man 玉ねぎ 1コ
gingerbread man にんにく 1かけ
gingerbread man ケチャップ 大さじ4
gingerbread man 砂糖 小さじ1
gingerbread man 顆粒コンソメ 小さじ1/2
gingerbread man ピザ用チーズ 100gくらい
gingerbread man オリーブオイル 大さじ1

作り方

1. 玉ねぎとにんにくをみじん切りにします。
2. じゃがいもは小さめの一口大に切って水にさらします。
3. 鍋にじゃがいもとたっぷりの水を(分量外)を加えて、柔らかくなるまで茹でます。
4. 柔らかくなったらお湯を切り、再び火にかけて(極弱火)水分を飛ばしながらじゃがいもをよくつぶします。
5. 牛乳と塩胡椒を加えて、さらに混ぜながらぽってりしてきたら、バターとマヨネーズを加えてマッシュポテトの完成です。
6. 次にフライパンにオリーブオイルを熱してにんにくと玉ねぎを炒めます。
7. ひき肉も加えて、ぽろぽろするくらいまで炒めます。
8. ケチャップ、コンソメ、砂糖で味付けしたらOKです。
9. グラタン皿にマッシュポテトの半分を平らに盛り付けます。
10. 次に7のひき肉を上に平らにひいたら、残りのマッシュポテトを平らに盛り付け、チーズをたっぷり乗せます。
11. オーブントースターでチーズに焦げ目がついたら出来上がりです。

ハマス

中東の豆料理ハマス。ヘルシーでとっても簡単。

材料

gingerbread man ひよこ豆 1缶
gingerbread man 白ごまペースト 大さじ1
gingerbread man レモン汁 大さじ1
gingerbread man 塩胡椒 少々(好みで調整)
gingerbread man にんにく 小1(好みで調整)
gingerbread man 豆乳 適量
gingerbread man オリーブオイル 適量
gingerbread man パプリカパウダー 適量
gingerbread man 飾り用オリーブはお好みで

作り方

1. フードプロセッサーで豆乳までの材料を一気に撹拌。水を少しずつ加えながらもったりするまで調整する。
2. 真ん中にくぼみをつけ飾りのオリーブとオリーブオイルをいれ、上からパプリカパウダーを振りかけ出来上がり!

スノーボールクッキー

中東の豆料理ホムス。ヘルシーでとっても簡単。

材料

gingerbread man バター 50g
gingerbread man 粉砂糖 30g
gingerbread man アーモンドパウダー 40g
gingerbread man 薄力粉 60g
gingerbread man 仕上げ用粉砂糖 お好み

作り方

1. バターを電子レンジで溶かす。粉砂糖を入れて泡立て器でよく混ぜる。
2. アーモンドパウダーと薄力粉を振るい、1に加えて粉っぽさがなくなるまでまぜ生地を作る。
3. 320度(華氏)に予熱したオーブンに20等分して丸めた生地を並べ、15~18分焼く。
4. 粗熱がとれたら、温かいうちに粉砂糖をまぶす。

コツ・ポイント

粉砂糖を最後にまぶしますが、温かいうちにまぶしてください。スノーボールの大きさはお好みで。

サングリア(ノンアルコール)

材料(4人分)

gingerbread man 100%ぶどうジュース(ウェルチがおすすめ) 400cc

■ 【お好みのフルーツ】
gingerbread man グレープフルーツ 半玉
gingerbread man レモン 半分
gingerbread man パイナップル 1/4

■ 【香り付け】
gingerbread man シナモン(原形or粉末) 一本or少々
gingerbread man ブランデーエッセンス 10振り

作り方

1. レモンは皮を塩でこすり洗いし、ワックスをとる。
2. レモンの皮の黄色いところだけをできるだけ長く剥く。
3. レモンを絞る。
4. グレープフルーツは包丁で皮を剥く。
5. 一房ずつ包丁で切り離し、食べやすい大きさに切る。
6. パイナップルは包丁で皮と芯を切り落とし、食べやすい大きさに切る。
7. フルーツをカラフェやボウル等に入れ、シナモン、ブランデーエッセンスを加える。
8. フルーツが浸るぐらいのぶどうジュースを注ぎ3時間以上漬け込む。

コツ・ポイント

どんなフルーツでもよく合います。バナナは濁りが出ますが味はまろやかになります。ジュースは甘いので、グレープフルーツやレモン等酸味の効いたフルーツを加えると味がまとまります。

掲載日:12/19/17 記者:Winter Love

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