San Diego San Diego Town

材料

じゃがいも4個
にんじん1本
玉ねぎ1個
小麦粉 大さじ２
油 適量
卵 1個

作り方

1. じゃがいもと人参、玉ねぎは、おろし器の一番粗い目でおろす。液体が出なくなるまで手でしぼる。小麦粉と卵を加えよくまぜる。
2. 熱した油に１の具をスプーンですくって、形を整えて鍋に入れ両面を揚げる。
3. 塩コショウか砂糖をかけていただきます
4. お好みでアップルソースやクリームチーズを乗せてもおいしくいただけます。

コツ・ポイント

ラトケスは砂糖を入れて甘くしても、玉ねぎや塩を入れてもおいしく食べられます。お好みでサワークリームなどとあわせていただくのも◎。とてもシンプルで手軽に作れる料理なので、是非トライしてみてください。

材料（20個分）

小麦粉 250g
砂糖 50g
塩ふたつまみ
牛乳（水でもよい）75cc
卵2個
バター 80g
ドライイースト 小さじ2
ブランデー　小さじ１
好みの具（ジャム、カスタードまたはヌテラなど）
揚げ油（綿実油もしくはひまわり油）適量

作り方

1. 生地の材料（小麦粉、砂糖、牛乳とイースト）をボウルに入れて、泡立て器でよく混ぜる。
2. 1に卵、ブランデー、塩を加えて5分程度ゆっくりとブレンダーにかける。
3. 序々にバターを加え、生地の表面が柔らかく粘りけを持ち、小麦粉の塊がなくなるまでよくかき混ぜる。
4. ラップを広げて小麦粉を少量散らし、取り出した生地を巻く。常温で、倍程度の大きさになるまで1時間寝かせ膨らませる。
5. 生地を叩いて空気を抜く。 大きいくり抜き型を使って20個前後に切り分け、楕円形に丸める。
6. 分けた生地を天板に並べ、ラップをかけておよそ2時間冷蔵庫で寝かせる。揚げ鍋に油を入れ350度まで熱する。
7. 生地を一つづつ油に入れ、3分ほどかけて片面ずつきつね色になるまで揚げる。鍋から取り出し、天板で油を切り、冷ます。
8. パストリーバッグ（絞り袋）を使って、好みの具材を生地の中に注入する。パウダーシュガーを表面に散らして出来上がり！

コツ・ポイント

生地をこね合わせる時は時間をかけてゆっくりと。バターを生地に混ぜる時は、小さく切っておくと均等に混ざります。

材料（マッツァーボール8個分）

マッツァーミール 1/2カップ（＊わが家では上記写真のメーカーをよく使用します ）
卵 1個
オイル 大さじ2
塩ふたつまみ
野菜(大根、ニンジン、ブロッコリー等お好きな物)
チキンブイヨンスープ

作り方

1. ボウルに卵を入れてほぐす。
2. そこに油、マッツァーミールを加えて混ぜる。次に水を加え混ぜ、まとめる。
3. ラップをして冷蔵庫で30分くらい寝かせる。これでベチャベチャの生地がかなり締まります。
4. お鍋にお水をたっぷり入れて沸騰させ、お塩を少々（分量外）入れる。
5. ２の生地を水で濡らした手で、10等分以上くらいに丸め、３の鍋に投入。大きいと火が通りにくいです。落し蓋をして、更にしっかり蓋をして、弱火で40分～50分じっくり茹でる。
6. あとはお好みでチキンブイヨンスープを作り、大き目のざく切り野菜、大根、ニンジン、ブロッコリーなどを入れて、マッツァーボールを足したら出来上がり。

ユダヤ教徒ハラーブレッド作りの達人の両親から教わった秘伝のレシピ

材料

イースト 大さじ3
全卵 4個
キャノラオイル 1/2カップ
砂糖 3/4カップ
コーシャ―ソルト 大さじ1
強力粉 5-6カップ

作り方

1. イーストを砂糖1つまみ入れたぬるま湯に入れ、ぶくぶくとなるまで2～3分置いておきます。
2. 全ての材料を生地がすべすべになるまでこねます。
3. 大きなボウルにオイルをうっすら塗り、ふきんで覆って生地がボウルの上まで届くぐらいまで1、2時間発行させます。
4. 取り出して更に表面が滑らかになるまでこねます(1～2分)。
5. 生地を4等分し編み込んで形を作ります。ここで二次発酵しますが、季節、気温などによって時間は大きく変わります。
6. 発酵ができれば表面に溶き卵やケシの実を飾り350度（華氏）のオーブンで約30分焼きます。

*個人的な好みですが、我が家では生地が生焼けに近い焼き加減が人気です。

トースターで焼いただけなのに、見た目はまるでフライドチキン！しっかり味をしみ込ませているので、冷めてもおいしい。

材料

鶏手羽もと6本
オリーブ油 大さじ1と1/2
サラダ菜、ミニトマト各適量

■ A
しょうが（すりおろし）小さじ1
にんにく（すりおろし）小さじ1
酒 大さじ2
みりん 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
酢 大さじ1
あらびき黒こしょう 少々

■ B
薄力粉 大さじ2と1/2
片栗粉 大さじ2と1/2
ハーブソルト 少々

作り方

1. 手羽もとの皮目をフォークで数か所刺し、Aとともにポリ袋に入れてよくもみ、1時間から一晩冷蔵庫で漬け込む。
2. 別のポリ袋にBを混ぜ合わせ、汁気をきった手羽もとを入れ、ポリ袋をふって粉をまぶし、オリーブ油を加えてさらにふり混ぜる。
3. オーブントースターの天板にアルミホイルを敷き、オリーブ油少々（分量外）を塗った網をのせ、皮目を上にして並べる。
4. 予熱しておいたオーブントースターで10分ほど焼き、裏返してもう10分焼く。再び裏返して2～3分焼く。
5. 器に盛り付け、サラダ菜、ミニトマトを添える。

混ぜて電子レンジで温め、冷やし固めるだけ。簡単なのに絶品！

材料

はんぺん1枚（100g）
卵 1個
スモークサーモン 100g
生クリーム 100ml
塩コショウ（ホワイトペッパー）少々

■ 飾り用（お好みで）
ディル、タイムなどお好みのハーブ 適量
ピンクペッパー 適量

作り方

1. フードプロセッサーにはんぺんをちぎって入れ、なめらかになるまで攪拌 → 卵 → スモークサーモン → 生クリームの順に入れる。
2. その都度なめらかに攪拌し、お好みでハーブを加え、塩コショウで味を整える。
3. 長方形のタッパーにサランラップを敷く。
4. 3に2を流し入れ、ふんわり包んで600wのレンジで4分加熱する。
5. 電子レンジから取り出し、冷めたら冷蔵庫で冷やす。
6. お好みの大きさにカットして並べ、ピンクペッパー・ディルを仕上げに。

アメリカのパーティーで欠かせないマッシュポテトをおかず風にアレンジ！

材料（4人分）

じゃがいも 小7コ（約400g）
塩胡椒 少々
牛乳 80cc
バター 20g
マヨネーズ 大さじ2
合挽き肉 300g
玉ねぎ 1コ
にんにく 1かけ
ケチャップ 大さじ4
砂糖 小さじ1
顆粒コンソメ 小さじ1/2
ピザ用チーズ 100gくらい
オリーブオイル 大さじ1

作り方

1. 玉ねぎとにんにくをみじん切りにします。
2. じゃがいもは小さめの一口大に切って水にさらします。
3. 鍋にじゃがいもとたっぷりの水を(分量外)を加えて、柔らかくなるまで茹でます。
4. 柔らかくなったらお湯を切り、再び火にかけて(極弱火)水分を飛ばしながらじゃがいもをよくつぶします。
5. 牛乳と塩胡椒を加えて、さらに混ぜながらぽってりしてきたら、バターとマヨネーズを加えてマッシュポテトの完成です。
6. 次にフライパンにオリーブオイルを熱してにんにくと玉ねぎを炒めます。
7. ひき肉も加えて、ぽろぽろするくらいまで炒めます。
8. ケチャップ、コンソメ、砂糖で味付けしたらOKです。
9. グラタン皿にマッシュポテトの半分を平らに盛り付けます。
10. 次に7のひき肉を上に平らにひいたら、残りのマッシュポテトを平らに盛り付け、チーズをたっぷり乗せます。
11. オーブントースターでチーズに焦げ目がついたら出来上がりです。

中東の豆料理ハマス。ヘルシーでとっても簡単。

材料

ひよこ豆 1缶
白ごまペースト 大さじ1
レモン汁 大さじ1
塩胡椒 少々（好みで調整）
にんにく 小1（好みで調整）
豆乳 適量
オリーブオイル 適量
パプリカパウダー 適量
飾り用オリーブはお好みで

作り方

1. フードプロセッサーで豆乳までの材料を一気に撹拌。水を少しずつ加えながらもったりするまで調整する。
2. 真ん中にくぼみをつけ飾りのオリーブとオリーブオイルをいれ、上からパプリカパウダーを振りかけ出来上がり！

中東の豆料理ホムス。ヘルシーでとっても簡単。

材料

バター 50g
粉砂糖 30g
アーモンドパウダー 40g
薄力粉 60g
仕上げ用粉砂糖 お好み

作り方

1. バターを電子レンジで溶かす。粉砂糖を入れて泡立て器でよく混ぜる。
2. アーモンドパウダーと薄力粉を振るい、1に加えて粉っぽさがなくなるまでまぜ生地を作る。
3. 320度（華氏）に予熱したオーブンに20等分して丸めた生地を並べ、15～18分焼く。
4. 粗熱がとれたら、温かいうちに粉砂糖をまぶす。

コツ・ポイント

粉砂糖を最後にまぶしますが、温かいうちにまぶしてください。スノーボールの大きさはお好みで。

材料（4人分）

100%ぶどうジュース（ウェルチがおすすめ） 400cc

■ 【お好みのフルーツ】
グレープフルーツ 半玉
レモン 半分
パイナップル 1/4

■ 【香り付け】
シナモン（原形or粉末） 一本or少々
ブランデーエッセンス 10振り

作り方

1. レモンは皮を塩でこすり洗いし、ワックスをとる。
2. レモンの皮の黄色いところだけをできるだけ長く剥く。
3. レモンを絞る。
4. グレープフルーツは包丁で皮を剥く。
5. 一房ずつ包丁で切り離し、食べやすい大きさに切る。
6. パイナップルは包丁で皮と芯を切り落とし、食べやすい大きさに切る。
7. フルーツをカラフェやボウル等に入れ、シナモン、ブランデーエッセンスを加える。
8. フルーツが浸るぐらいのぶどうジュースを注ぎ3時間以上漬け込む。

コツ・ポイント

どんなフルーツでもよく合います。バナナは濁りが出ますが味はまろやかになります。ジュースは甘いので、グレープフルーツやレモン等酸味の効いたフルーツを加えると味がまとまります。