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[ エスニック料理 ] ナスといんげんのカレー

ナスといんげんのカレー

ナスの旨みとチリの辛さがマッチして美味しい夏野菜のカレー。

材料（4人分）

炒め油……………………………………大さじ３
日本ナス…………………………………８本
いんげん…………………………………約２０本
クミンパウダー………………………大さじ１
玉ねぎ……………………………………中1/2個
塩……………………………………………小さじ1/2個
トマト……………………………………中１個

チリパウダー……………………………小さじ２
ターメリックパウダー………………大さじ１
トマトピューレ…………………………大さじ３
基本のカレーベース
（作り方はレシピ
「基本のカレーベース」
をご覧ください。）……………………４人分
水………………………………………………３００ｍｌ
しょうが……………………………………大さじ２

＜薬味＞
みょうが……………………………………２個

作り方

  1. ナスは蛇腹に切り込みを入れながら一口大に切り、フライパンに炒め油で軽く炒める。
  2. いんげんは1/3の長さに切り、塩ひとつまみ（分量外）を入れた熱湯で３分間茹で水気を切っておき、トマトはみじん切り、玉ねぎは薄切りにしておく。
  3. フライパンに炒め油を入れ、クミンパウダーを熱し香りが立ったら、玉ねぎを炒め火が通ったら、塩、炒めたナス、いんげん、トマトのみじん切りを加える。
  4. チリパウダー、ターメリックパウダー、トマトピューレ、基本のカレーベース、水、しょうがのみじん切りを順に加え煮る。
  5. 皿に盛り、みょうがを千切りにしてのせる。

提供： ニジヤ マーケット

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