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レシピ Recipe

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[ 西洋料理 ] 簡単ローストビーフ

材料（2人分）

牛もも塊肉 ………………………………… 300〜350g
　・粗塩 ……………………………… ……小2〜3
　・粗挽きコショウ ……………… ……小1〜2
　・おろしニンニク …………………… 1片
バター ……………………………………… 10g
サラダ油 …………………………………… 大2
白ワイン …………………………………… 大3
玉ネギ ……………………………………… 1/2個
ニンジン …………………………………… 1/4本

＜グレービーソース＞
　・焼き汁 …………………………………… 大3〜4
　・白ワイン ………………………………… 大3
　・塩コショウ ……………………………… 少々
コーンスターチ ……………………………… 小1
　・水 ………………………………………… 小2

＜つけ合わせポテト＞
　・ジャガイモ ……………………………… 1個
　・バター …………………………………… 10g
　・塩 ………………………………………… 少々
　・刻みパセリ ……………………………… 少々

＜つけ合わせグラッセ＞
　・ニンジン１cm輪切り …………………4個
　・バター …………………………………… 10g
　・砂糖 ……………………………………… 小2
　・塩 ………………………………………… 少々
クレソン ……………………………………… 1束
粒マスタード ………………………………… 大1〜1.5　

作り方

  1. 牛もも肉は粗塩、粗挽きコショウ、おろしニンニクを全体にまぶしつけタコ糸でしばり、ラップに包む。玉ネギ、ニンジンは薄切りにする。
  2. ＜付け合わせのジャガイモ＞は皮ごときれいに水洗いし、ラップにふんわり包んで、電子レンジで向きを代えて5〜6分加熱する。タオルなどに包んで皮をむいて食べやすい大きさに切り、ジャガイモが熱いうちにバター、塩、刻みパセリをからめる。
  3. ＜つけ合わせグラッセ＞のニンジンは皮をむき、耐熱容器に重ならないように並べ、砂糖を振り掛け、バターをのせ、ラップをして電子レンジで1.5分加熱する。そのまま2分蒸らし、再び1分加熱する。竹串がス〜ッと刺さればOKです。
  4. 熱したフライパンにサラダ油大1をひき、肉の表面にまんべんなく焼き色をつける。
  5. いったん肉を取り出し、焼き汁も取り出す。フライパンにサラダ油大1を強火で熱し、玉ネギ、ニンジンを軽く炒め、肉を戻し入れる。焼き汁と白ワイン大3を肉にかけ、蓋をして弱火で10分蒸し焼きにする。焼き汁大3〜4はを小鍋に取り出し、＜グレ−ビーソース＞に使う。
  6. 小鍋に＜グレ−ビーソース＞の他の材料を加えて強火にかけ、煮立てば弱火にして半量強位まで煮詰め、水で溶いたコーンスターチを加えてとろみをつける。
  7. 牛肉はタコ糸をはずて好みの厚さに切り、器に付け合わせのジャガイモ、ニンジン、クレソンと盛り合わせ、＜グレ−ビーソース＞をかけ、粒マスタードを添える。
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