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レシピ Recipe

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[ 韓国料理 ] ビビンバ

＜ワンポイントアドバイス！＞
作ってすぐより、少し和え汁になじませておいたほうが味がしっかりつきます。

１人分の栄養価：
エネルギー 693kcal
タンパク質 21.9g
脂　 　質 24.2g
炭水化物 90.5g
塩　 　分 4.6g

材料（4人分）

牛肉（網焼き用）…………………………150g
ほうれん草……………………………………適量
にんじん………………………………………1/2本
ぜんまい（水煮）………………………… 200g
大豆もやし………………………………… 200g
卵…………………………………………………2コ
ご飯………………………………………… …適量
韓国のり…………………………………… 適量
コチジャン……………………………… …大さじ山盛り1杯
塩……………………………………………… 少量
サラダ油………………………………………大さじ1杯

〈牛肉の下味〉
しょう油………………………………………大さじ2杯
砂糖……………………………………… ……小さじ1杯
ごま油…………………………………… ……大さじ1杯
すりごま………………………………………小さじ2杯
青ねぎのみじん切り………………………大さじ2杯
ニンニクのみじん切り……………………小さじ1杯
コショウ……………………………………… 少量

〈もやしの下味〉
ごま油………………………………… ………大さじ3杯
酒…………………………………………………大さじ3杯

〈野菜の和え汁〉
しょう油………………………… ……………大さじ4杯
砂糖………………………………………………大さじ1杯
ごま油……………………………………………大さじ2杯
すりごま………………………… ……………大さじ1杯
青ねぎのみじん切り……… ………………大さじ2杯
コショウ……………………………………… 少量
一味唐辛子…………………………………… 少量

作り方

  1. しょう油、砂糖、ごま油、青ねぎのみじん切り、すりごま、ニンニクのみじん切り、コショウを合わせます。
  2. 牛肉を細切りにし、(1)で下味をつけます。
  3. ほうれん草は塩ゆでにして4cm長さに切り、かたく水気をしぼります。
  4. にんじんは4〜5cm長さの細切り、ぜんまいも4〜5cm長さに。
  5. 大豆もやしはごま油で炒め、ふたをして蒸し煮にします。
  6. しょう油、砂糖、すりごま、ごま油、青ねぎのみじん切り、コショウ、一味唐辛子を合わせます。
  7. サラダ油で(2)を炒めます。
  8. ごま油で(3)をサッと炒め、(6)の少量で下味をつけます。(4)も同様にします。
  9. (5)の水気をきり、(6)で和えます。
  10. 卵は塩味をつけて薄焼き卵にし、4〜5cm長さの細切りに。
  11. 丼鉢にご飯を入れて具を並べ、韓国のりをちぎってのせ、コチジャンを添えます。
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