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編集部おすすめ情報
簡単応募で豪華賞品をゲットしよう!レシピ Recipe
[ エスニック料理 ] ベジタブル・ジャルファレージ
パニールを作る時、牛乳が分離して出来る半透明の液体は清乳です。料理や飲料に使えます。パニールの代わりに鶏肉でも美味しいです。
材料(4人分)
<パニール(チーズ)>牛乳…………………………………………1リットル
レモン汁………………………………… 大さじ2〜3
玉ねぎ………………………………………中1個
ベルペッパー ……………………………1個
トマト………………………………………2個
カリフラワー……………………………200g
オクラ …………………………………… 8本
かぼちゃ………………………………… 小1/4個
クミンパウダー ……………………… 大さじ1
基本のカレーベース
(作り方はレシピ
「基本のカレーベース」
をご覧ください。) ………………………4人分
塩 ……………………………………………小さじ1
チリパウダー ……………………………小さじ3
ターメリックパウダー ………………大さじ1と1/2
酢 ……………………………………………大さじ1
揚げ油………………………………………適量
炒め油 …………………………………… 大さじ3
コリアンダー(シラントロ)
の葉のみじん切り………………………大さじ4
<薬味>
しょうが……………………………………適宜
作り方
- パニールを作る。鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし、レモン汁を加えてかき混ぜる。
- 牛乳が分離してきたら、目が細かめのザルにあけて水気を切り、チーズクロスかふきんに包む。30分程度水道の蛇口につるして、水分を切る。
- (2)を包んだままザルに戻し、上から皿と缶詰等を重石にして約1時間、さらに水気を切って固める。これを一口大に切る。
- 玉ねぎはくし切り、ベルペッパー、カリフラワーは一口大に、かぼちゃは薄切りにし、鍋に熱した油で各30秒程素揚げにする。
- フライパンに油をいれて火にかけクミンパウダー、パニール、素揚げした野菜、トマト、基本のカレーベースを加え炒める。
- 火が通ったらチリパウダー、ターメリックを加え、さらに酢を加える。
- コリアンダーを混ぜ入れたら皿に盛り、しょうがの千切りを散らす。
提供: ニジヤ マーケット