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中華料理特集

中華料理特集
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みなさんは中華料理と聞くとどんな料理を思い浮かべますか?麻婆豆腐、回鍋肉、北京ダック、棒々鳥いろいろありますよね。世界で4番目に大きい面積を誇る国、中国では、地方によって様々な料理が存在します。今回はそんな中国の様々な地方の料理の特徴や料理についての豆知識、サンディエゴにある中華料理レストランをご紹介したいと思います。

代表的な中華料理

国土の広い中国では、風土や食習慣・特産物などの違いから、様々な特色のある料理が生み出されました。代表的な料理として、黄河下流の“魯菜”(山東料理)、長江上流の“川菜”(四川料理)、長江中・下流と東南沿海の“蘇菜”(江蘇料理)、珠江流域と南部沿海の“粤菜”(広東料理)の四つがあり、これを“四大菜系”(四大料理)と呼んでいます。各系統料理の特色は千差万別ですが、味付けの面では“魯菜”は濃く、“川菜”はピリッと辛く、“蘇菜”はあっさり、“粤菜”は甘いという傾向があります。

それぞれの代表的な料理としては、

魯菜 (山東料理):油爆海螺 (サザエのから揚げ)、清湯燕窩菜 (燕の巣のスープ)、 干炸赤鱗魚(赤鱗魚のから揚げ)

川菜 (四川料理):宮保鶏丁 (豚肉とピーナッツの唐がらし炒め)、棒々鶏 (バンバンジー)、 回窩肉 (ホイコーロー)、 麻婆豆腐

蘇菜 (江蘇料理):紅焼甲魚 (スッポンの甘煮)、 醉蟹 (カニの酒漬け)、 竜井划水 (クルマエビの茶炒め)、 沙窩獅子頭 (肉団子の土鍋煮込み)

粤菜 (広東料理):片皮乳猪 (子豚の丸焼き)、 咕噜肉 (豚肉の甘酢炒め)、 明月拌干貝 (蒸し干貝柱のあんかけ)、蟹肉魚翅 (フカヒレとエビのスープ)

などがあります。

中華料理の豆知識

ここで中華料理についてのちょっとした豆知識を記載したいと思います。

中華料理を表記する漢字では、その料理に使用されている包丁の入れ方、食材、調理法、味付けで表されるものがほとんどです。

例えば皆さんお馴染みの青椒肉絲(青椒肉丝)、この最後の絲の字には“細切り”という意味があります。青椒はピーマン、肉は基本豚肉を指します。これらの漢字を汲み取ると、ピーマンとお肉の細切りということになります。

調理法を表す漢字

  • 炒(チャオ) 炒める
  • 炸(ヂャー) 揚げる
  • 爆(バオ) 強火で炒める
  • 焼(シャオ) 煮込む
  • 烤(カオ) じっくり炙る
  • 蒸(ヂォン) 蒸す
  • 溜(リウ) あんかけ
  • 貼(ティェ) 鍋で焼く
  • 拌(バン) 混ぜ合わす 和える

食材の切り方

  • 片(ピエン) スライス
  • 丁(ディエン) さいの目切り
  • 絲(スー) 細切り
  • 塊(クァイ) ぶつぎり

味付けを表す漢字

  • 酸(スアン) すっぱい
  • 甜(ティエン) 甘い
  • 辣(ラー) 唐辛子の辛さ
  • 咸(シェン) 塩辛い
  • 苦(クー) 苦い

ではここで問題です。四川料理で有名な魚香肉絲、青椒土豆絲これはどのような料理でしょう?
ヒント:青椒土豆絲の土豆はジャガイモのことです。

正解:

魚香肉絲=豚肉の千切り魚風味炒め
青椒土豆絲=じゃがいもとピーマンのせん切り(炒め)

中華料理ついての知識も少し蓄えたところで、さっそくレストランのご紹介をしたいと思います。

Spicy House

Sunrise Towne Centreにある、四川料理を主に扱っているレストランです。料理の1品分の量が多いのでグループで行って何品か頼んでシェアする事をオススメします。人気のメニューはBoiled Fish Fillet with Hot Sauceという蒸した白身魚にスパイシーソースのかかった料理や、Chongqing Hotpotという山椒、パクチー、唐辛子などがふんだんに使われた鍋料理です。オススメは「水煮」とメニューに書かれている料理で、激辛スープで色々な具が煮込まれたものです。八角もきいていて、お口の中がピリピリ痺れますが、やみつきになる美味しさです。

四川料理なので激辛料理が豊富ですが、辛くないものもあります。3品選べるCold Dishesというメニューもあり、キュウリのお漬物は激辛の箸休めとなってくれます。

予算:$6-15

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China Max

こちらのレストランでは広東料理を主に扱っています。サンディエゴにある中華料理店の中では、さっぱりした優しい味の中華が食べられる、日本人に人気のレストランです。お値段は少々お高めですが、サービスも味も満足できる店です。点心 (デザート) も人気で、胡麻団子やエッグタルトなどがあります。四川料理のような辛さが苦手な方は、こちらのレストランがオススメです。

予算:$8-15

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Pearl Chinese Cuisine

結婚式の会場などに利用される、グループや団体向けのレストラン。

エビのシュウマイが人気のお店です。お魚はレストランでさばいているので、とても新鮮。みなさんご存知の北京ダッグもあります。デザートにはマンゴープリンがオススメです。点心(デザート) は午後3時までしか提供していないので、ご注意下さい。

予算:$11-30

Minh Ky Chinese Restaurant

El CajonのHoover High Schoolの近くにあるレストラン。

"麺家"と書いてあるだけあり、種類豊富な麺料理があります。麺料理以外もとても種類豊富でとても迷ってしまいますが、どれもとても美味しいので、お気に入りの一品を見つけてみては?一番人気の一品はローストダック、是非お試し下さい。

予算:$10以下

Imperial Mandarin Restaurant

広東料理を主に提供しているレストランです。アワビのスープや香港風の長崎ちゃんぽんのようなシーフードヌードルなどがあります。こちらのレストランでは、シューマイや中華風ミートボール、ポークバンなどが3ドルほどのお値段で提供されているので、1人や少人数でも複数の種類を頼んで味わう事ができます。中国で主流の青島ビールと共に召し上がってみてはいかがでしょうか。

予算:$11-30

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Panda Country Restaurant

“パンダ国レストラン”というとで、まさに中華ですね。こちらのレストランでは、チキンを揚げて甘辛ソースとからめた、House Special Chickenが人気です。お店のいたるところにパンダが隠れているので、是非探してみて下さい。

予算:$10-15

Red Moon Noodle House

こちらのレストランのオススメはRed Moon Beefとザーサイらーめんです。Red Moon Beefはビーフジャーキーのような見た目で、甘酸っぱい味になっています。ザーサイらーめんはザーサイ、筍、細切りお肉や青梗菜が入っていて、醤油味のさっぱりスープです。

メニューには日本語も載っているのでわかりやすいです。プラス2ドルすれば、すべてのメニューに春巻きとクリームチーズワンタン、お味噌汁がつくコンビネーションプレートに変更できます。

予算:$10-15

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Dumpling Inn & Shanghai Saloon

餃子・小籠包で有名なレストラン。オススメは激辛スープで具沢山&もちもち麺のSpicy 3 Ingredients Noodle Soupという料理。四川とは違い、後を引かない辛さなので、どんどん食べられます。

店内にはオシャレなバーカウンターもあります。

予算:$11-30

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China China Restaurant

China Chinaの隣にBento & Noodlesというレストランがあります。2つのレストランの入り口は別々ですが、店内ではChina ChinaとBento & Noodles両方のメニューが渡され、両方のメニューから注文できるレストランです。

キッズメニューやリーズナブルなお値段の弁当定食もあるので、お子様連れにも嬉しいレストランです。ちなみにBento & Noodlesのシェフ自慢のメニューは何種類もあるロール寿司だそうです。

予算:$11-30

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Mandarin Wok

具だくさんのちゃんぽんと餃子が人気のレストランです。ちゃんぽんはスープが濃厚でお箸が止まらなくなります。野菜がてんこ盛りで量がとても多く、おなか一杯食べられます。接客もいいレストランなので、お腹も心も満たされること間違いなしです。

予算$11-15

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Jasmine Seafood Restaurant

こちらのレストランではランチの時間帯に飲茶(ヤムチャ)を提供しています。
プリプリのエビシュウマイ、ニラ饅頭、イカゲソ揚げ、BBQポーク、おかゆ等々、どれを頂いても美味しいと人気のレストランです。
お茶は味の濃い点心と相性が良い事に加え、消化を促進する作用があるので、点心は是非お茶と一緒にいただきましょう。

予算:$11-30

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FuAn Garden

四川料理を主に扱っているレストラン。パンダが描かれている黄色い看板が目印になっています。

オススメは魚の水煮で、八角がしっかりきいた味を楽しめます。小皿に3つの冷菜を選んで乗せられるというメニューもあります。辛い四川料理の箸休めに是非頼んでおきたい1品です。

お値段もとてもリーズナブルなので、グループでのお食事にオススメです。

予算:$11-30

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Dede's Teajuice City

辛さが少し控えめな四川料理レストランです。

ランチメニューを注文すると、さっぱりとしたお味のスープがついてきます。ニンニクたっぷりの白魚の水煮にぴったりです。

こちらのレストランでは中国では一般的な出前(外送)も行っています。$30以上の注文&5マイル圏内で出前を受付けているので、お近くにお住まいの際はお試ししてみてはいかかでしょうか。

予算:$11-30

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Szechuan Chef

Convoy St沿いにある四川料理レストラン。

山椒や唐辛子などのスパイスがよくきいた辛い料理が特徴です。辛いものを頼んだら、冷菜の中華風のきゅうりの浅漬けや味のさっぱりとしたTofu Fish Soupも一緒にいただくと、辛さが軽減されて食べやすくなります。グループで行き、色々なメニューをシェアして楽しみたいレストランです。

予算:$11-30

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掲載日:01/04/16 記者:Miki

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